MAKEDONSKA KUJNA

Podgotvuva: Stefan Don~evski profesionalen gotva~

^ORBA OD KOPRIVI SO SIREWE

Potrebno:

  • okolu 1/2 kg. is~isteni mladi koprivi;
  • maslo - puter;
  • sol;
  • par~e belo sirewe;
  • jajce;
  • sok od limon;
  • la`ica bra{no.

Podgotvuvawe:

Is~istenite i dobro izmieni i iscedeni koprivi se dinstaat vo me{avina na maslo i puter. Potoa se dodava la`ica bra{no i s# zaedno dobro se propr`uva. Otkako e dobro propr`eno se naleva so voda i se ostava ~orbata da provrie. Vo nea se dodava sireweto ise~eno na par~iwa, se prome{uva da se stopi i se trga od ogan. Po potreba se posoluva (zavisi od toa kolku e soleno sireweto) i se zapr`uva so mateno jajce vo koe se dodava sok od limon. Ovaa ~orba e karakteristi~na za prolet i mo`e da se poslu`i so bajat leb, ise~en na kocki i krckavo propr`en vo puter.

 

SVINSKO KARE SO SVE@A ZELKA

Potrebno:

  • mast;
  • la`ica {e}er;
  • sol;
  • crn piper;
  • sve`a zelka, okolu 2 kg.;
  • glavica kromid;
  • la`ica kim;
  • 1 kg. svinsko kare;
  • filxan ocet.

Podgotvuvawe:

Vo tenxere se stava pove}e mast i se zagreva. Se dodava {e}erot i se pr`i dodeka ne dobie ubava boja (da ne pocrni). Vo ova se dodava sitno se~en kromid i se pr`i za da dobie boja. Potoa se dodava kim i sitno seckana zelka. S# zaedno se pr`i pokrieno, dodeka zelkata ne omekne. Ne treba da se dodava voda, bidej}i zelkata pu{ta dovolno sok. Na kraj se otkriva i taka se dinsta u{te izvesno vreme. Se dodava ocet, se prome{uva i se ostava na toplo.

Svinskoto kare se stava vo tenxere, se preliva so vrela mast, polovina la`i~ka kim i se dinsta so dodavawe na malku voda. Postojano se prevrtuva. Mesoto treba da se dinsta dolgo vreme za sosema da omekne. Koga }e bide meko se pr`i u{te izvesno vreme za da dobie ubava crvenikava boja. Mesoto se vadi i se pome{uva vo gotovata zelka. Vnimatelno se prome{uva (prethodno mesoto se se~e na par~iwa), se prefrla vo ~inija i se slu`i toplo.